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    電子舌發表文章-蜂蜜醋發酵及其智舌辨識的研究
    瀏覽次數:805發布日期:2020/3/11
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    該文章用Smartongue電子舌進行實驗,開展了如下實驗。

    【摘要】:以蜂蜜為原料,經過固定化酵母和醋酸桿菌兩步發酵得到蜂蜜醋。固定化酵母發酵生產酒精時,發酵批次多可達15次。調整酒精度為4.0%時,向原料中添加0.25%酵母膏(YE+),接種量為2%時,經醋酸桿菌發酵72h乙酸量可達1.9g/dL,相同條件下酵母膏未添加組(YE-)增加接種量至40%時,乙酸量增加至2.2g/dL。利用智舌對發酵的蜂蜜醋進行辨識,發現蜂蜜醋與進口果醋在滋味等多個方面具有很高的相似性,因此本實驗發酵所得蜂蜜醋總體口味可歸于進口果醋一類。

    【關鍵詞】:蜂蜜;蜂蜜酒;蜂蜜醋;電子舌;電子鼻;氣味指紋分析系統;氣體分析儀;質構儀;氣味分析儀;離子遷移譜;生物芯片;3D打印機;肉嫩度儀;物性測試儀;凝膠強度測定儀;微量過濾系統

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