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    FBT:四川農大劉韞滔等研究米粉基于擠壓3D打印的適用性
    瀏覽次數:728發布日期:2020-02-28

    前言

    2020年2月19日,四川農業大學劉韞滔等在Food and Bioprocess Technology(3區,3.032)在線發表了題為“Applicability of Rice Doughs as Promising Food Materials in Extrusion-Based 3D Printing”的研究文章。該文研究了材料配方(水含量和大米類型,包括糯米,粳米和秈米)對3D打印大米食品質量的影響。認為表明秈米和粳稻可能是3D打印具有前途的材料。

    3D食品打印作為一種有前途的技術,已經引起人們的廣泛關注,其可以根據形狀,顏色,質地甚至營養來定制食品。在這項研究中,研究了材料配方(水含量和大米類型,包括糯米,粳米和秈米)對3D打印大米食品質量的影響。結果表明,米粉的流變學性質受其配方的影響明顯,并且與它的適印性沒有定性的定量關系。粉與水的比例為100:90的3D打印糯米產品(3DWRD-3)表現出*佳的形狀,*高的精度和*緊湊的微觀結構,其次是秈米產品(3DIRD-2)和粳米產品( 3DJRD-4),粉與水的比例分別為100:85和100:95。為了進一步研究3D打印與傳統食品加工技術的兼容性,研究者對3D打印產品進行了蒸煮。研究表明,由于糯米支鏈淀粉含量*高,因此在蒸煮過程中3DWRD-3會溶脹,并且進一步顯示出差的形狀穩定性和*高的體外淀粉消化率。但是在蒸制的3DIRD-2和蒸制的3DJRD-4中出現了相反的現象,表明秈米和粳稻可能是3D打印具有前途的材料。

    劉韞滔

    劉韞滔,1982年出生,博士,四川農業大學食品加工與安全研究所,副教授,中國食品科學技術學會青年工作委員會委員,四川農業大學引進人才,四川農業大學雙支計劃第五層次-突出人才。

    工作經歷:2016.12—至 今,四川農業大學食品學院工作,副教授;2014.12—2017.06,四川農業大學動物營養研究所工作,博士后(合作導師陳代文教授);2014.06—2016.12,四川農業大學食品學院工作,講師;2012.10—2013.10,USDA human nutrition research center on age, Tufts University(Boston),訪問學者。

    教育經歷:2010.09—2014.06,江南大學食品學院,食品科學專業,獲工學博士2006.09—2009.06,汕頭大學生化與分子專業學習,獲理學碩士學位;2001.09—2005.06,湖南農業大學生物技術專業,獲理學學士學位。

    主要研究方向:①食用菌的營養評價及其提取物的降血糖、抗氧化等生物活性;②天然產物來源的多糖、多酚、萜類等化合物的分離純化和結構鑒定;③食用菌多糖的合成代謝;④以食用菌和芒果為代表的果蔬深加工技術(食品3D打印技術)。

    摘自《科學私享》

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