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    COFS:法國學者發表關于食品3D打印研究進展的綜述
    瀏覽次數:592發布日期:2020-02-28

    前言

    2020年2月4日,法國學者Current Opinion in Food Science(2區,IF:3.828)在線發表了題為“3D printing of foods: recent developments, future perspectives and challenges”的研究文章。該文綜述了有關食品3D打印領域近主要研究的*新技術和未來的觀點。

    3D打印旨在通過計算機輔助設計模型構建三維對象。近,出現了(4D)打印。它增加了(3D)打印,使打印材料隨時間變化。應用于食品的(3D)印刷具有創造幾何復雜結構的獨特潛力,可實現批量生產,同時具有經濟和環境效益。它允許基于具有與營養需求,卡路里攝入,特定形狀,質地,顏色或風味有關的特定屬性來創建個性化食品。當前,已經研究了4種類型的3D食品打印技術:擠出,噴墨,粘合劑噴射和選擇性燒結。在文獻中大多數研究著重于提高印刷食品的分辨率質量,而很少有研究著重于開發能夠進入大規模生產系統的技術。這篇評論提出了有關該領域近主要研究的*新技術和未來的觀點。

    摘自《科學私享》

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