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              脈沖強光殺菌技術及其在果蔬上的應用
              瀏覽次數:594發布日期:2020-02-21

              【摘要】傳統的熱力殺菌技術會對食品中的熱敏物質及食品的色澤、氣味、組織結構產生不利的影響。脈沖強光(pulsed light,PL)作為一種新型非熱殺菌技術,可通過高強度、廣譜輻射的短脈沖殺死食品表面或包裝材料上的微生物。氙氣燈產生的PL的波長范圍是從紫外光到近紅外光,其中至少有70%的電磁能來自波長為170~2 600nm的光線,這類似于太陽光在400~500nm時發射出的大電磁能,PL的強度約是太陽光到達海平面強度(包括被大氣層濾過的紫外線)的兩萬倍。PL處理樣品后基本不產生殘留物,也不涉及有害化學物質。氙氣燈不含水銀,其安全環保性高于紫外燈。據統計,發達國家有10%~20%的新鮮果蔬由采后病害導致腐爛,發展中國家則達到40%~50%。中國易腐爛特色水果總產量達1.16億t,采后損失25%~30%,約700億元。目前,我國主要采用冷藏結合化學殺菌劑處理果蔬,作為控制果蔬采后病害有效的手段。由于化學殺菌劑殘留危害人類健康、污染環境,以及植物病原菌對化學殺菌劑產生抗藥性等,迫切需要研究高效、無公害的防腐技術,以取代化學殺菌劑的使用。鑒于脈沖強光殺菌的高效性、安全性,其在果蔬防腐保鮮上具有廣闊的應用前景。

               

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