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              酒類產品氣味-電子鼻(氣味分析系統)檢測酒及相關產品風味物質中的應用
              瀏覽次數:949發布日期:2020-02-20

              電子鼻(氣味分析系統)是一種氣味分析儀器,又稱人工嗅覺系統,是在材料科學和傳感技術的基礎上發展起來的,利用各種傳感器的仿生學技術,模仿人類嗅覺細胞的工作模式,實現對氣體、氣味的檢測。白酒產品由于不同的原料產地、不同的品種、不同的加工條件等多變量的影響下,整體氣味也會有所不同,而電子鼻(氣味分析系統)的傳感器對不同的氣味會表現出不同的響應度,從而達到區分鑒別的目的。食品的風味是評價食品質量的重要因素,沒有人愿意買風味很差的食品。然而評價食品風味是一項很復雜的工作,不僅需要評價風味本身,還需要看消費者對這種風味的接受程度。所以風味評價需要從感覺上、化學或物理等多方面來進行分析。風味物質的活性成份可以用氣相色譜法和GC-MS測量得到。但是化學分析儀器是復制的。目前還沒有通用的分離方法,用于揮發性風味物質的全色譜分析。但已經建立了一些分離技術,包括液體與液體的分離,液體與固體的分離,固相提取,快速溶劑提取,頂空分析,空氣抽取,直接熱解吸法等等。這些技術已經應用了很多年,但是簡單樣品制備,甚至是無需樣品制備的情況下分析風味,目前只有電子鼻(氣味分析系統)可以做到,或者是人的感官嗅聞。因此近幾年利用電子鼻(氣味分析系統)測試白酒的風味全面興起,給科研和產品研發帶了了便利。下面我們介紹電子鼻(氣味分析系統)的各方面應用。

              酒類是早應用感官品評的領域,電子鼻(氣味分析系統)能識別酒真偽和摻假、識別酒齡,檢測酒中呈香物質的變化,辨別不同品種的酒的香氣。電子鼻(氣味分析系統)在酒類感官中的運用極大的豐富了酒類感官品評的方法,使得酒類感官評價更加客觀精確。葡萄酒及白酒檢測的方法有感官評價法、化學分析法、仿生傳感智能感官法等。感官評價法和化學分析法存在人為干擾較大和分析過程復雜、設備昂貴等缺點。電子鼻(氣味分析系統)技術是一種仿生傳感智能感官,它利用現代信息技術和傳感技術模仿人或動物的視覺、味覺、聽覺和嗅覺感覺行為,自動獲取被檢測對象品質特性的信息,并模擬人對信息的理解和判別對獲取的信息進行處理的技術。該技術具有無損、快速和操作方便等優點。電子鼻在白酒氣味識別中,可用于酒品質鑒別;電子鼻可以識別不同香型的白酒;電子鼻可以識別不同品牌、產地、原料的白酒;電子鼻可用于不同處理工藝紅酒樣品的辨別區分,主要包括干白、蒸餾酒等;電子鼻可用于果酒、果汁的區分,且電子鼻可用于不同水果釀造的果酒及果汁的鑒別;電子鼻可用于不同發酵時間的酒醪樣品區分鑒別;電子鼻可用于不同醅樣品的辨別區分;電子鼻(氣味分析系統)可應用到酒類檢測的方方面面,如下所示:

              1.電子鼻(氣味分析系統)在紅酒品質差異分析中的應用

              2.電子鼻(氣味分析系統)在葡萄酒品質優化及感官品評中的分析應用

              3.電子鼻(氣味分析系統)檢測不同果酒、果汁的風味物質及其消費者喜好度調研

              4.電子鼻(氣味分析系統)在酒醪樣品發酵時間的區分鑒別

              5.電子鼻(氣味分析系統)在酒醅樣品檢測中的應用(原料的選擇)

              6.電子鼻(氣味分析系統)檢測不同種類白酒風味物質品質差異研究中的應用

              7.電子鼻用于啤酒風味品質鑒別中的應用

              8.電子鼻(氣味分析系統)在啤酒花品質檢驗中的應用

              關于-電子鼻(氣味分析系統)檢測白酒氣味差異研究中的應用,在此舉例如下:

              電子鼻(氣味分析系統)應用于白酒不同工藝的研究

               不同工藝:由白酒樣品傳感器響應雷達圖可知,A-H號樣品的雷達圖響應各有所不同。其中,A和其他樣品的區別較大。他們的氣味差異主要體現是在1、2、4、6、7、9、10號傳感器上。對于8個樣品來說,進行傳感器優化,后優化的傳感器結果為:'S11_P_S9_P_S7_P_S6_P_S1_P。PCA圖中,DI值為89.24 %,說明主成分分析法的整體區分效果很好,主成分1和主成分2的總貢獻率為99.91%,基本可以代表樣品全部信息,所以電子鼻可對不同工藝白酒樣品進行很好的區分檢測

              電子鼻(氣味分析系統)檢測不同種類白酒風味物質品質差異研究中的應用

               競品模擬(酒):PCA圖中,橫坐標表示一主成分所占整體信息量的百分比,縱坐標表示第二主成分所占整體信息量的百分比。在圖中DI值為96.59%,說明主成分分析法的整體區分效果很好,主成分1和主成分2的總貢獻率為99.37%,基本可以代表樣品全部信息。圖中,各樣品的重復性較好。此外,樣品1-4及小酒廠和塔牌聚集在一起,發酵酒單獨在自己的區域,說明樣品1-4及小酒廠和塔牌的氣味信息比較相似,發酵酒和他們區別較大。對樣品進一步進行LDA分析,同樣區分效果很好,且經過此聚類分析后,發現塔牌和小酒廠聚類更為集中,說明在這6個樣品中,塔牌和小酒廠的風味接近,在研發過程中,2號樣品與市場米酒(小酒廠品牌和塔牌品牌)接近。

              利用電子鼻(氣味分析系統)進行類白酒異樣樣品排查的應用

               異樣樣品的排查:由不同黃酒樣品傳感器響應雷達圖可知,A1/A2/A3號樣品的雷達圖較為接近,A4與這3種樣品的氣味響應信號相差較大。他們的氣味差異主要體現是在1、2、4、6、7、9、10、11號傳感器上。對于四個樣品來說,進行傳感器優化,后優化的傳感器結果為:S11_P_S7_P_S6_P。PCA圖中,橫坐標表示一主成分所占整體信息量的百分比,縱坐標表示第二主成分所占整體信息量的百分比。在圖中DI值為94.63 %,說明主成分分析法的整體區分效果很好,主成分1和主成分2的總貢獻率為99.95%,基本可以代表樣品全部信息。圖中,各樣品的重復性較好。此外,樣品1-3聚集在一起,4單獨在自己的區域,說明樣品1-3的氣味信息比較相似,4和他們區別較大。說明在生產過程中,1/2/3號階段均生產正常,4號時出現了生產異常,需要排查問題關鍵所在。

              后,電子鼻(氣味分析系統)含有多元數理統計系統對象整體品質差異的區分檢驗(PCA)、原產地保護產品以及品牌產品真偽辨識(SIMCA、PLS-DA)、產品品質等級評定(DFA)、樣品感官屬性以及理化指標的快速反演(PLS)、產品貨架時間的評價(PCA、PLS);算法多樣:含有Euclidean Dis歐氏距離、CORRELATION相關系數、MAHALANOBIS馬氏距離、DP dis個體識別率、DI dis區分指數、Scores Dd得分值分離度、Eigenvalue Dd特征值分離度等算法,可對酒類產品氣味,例如電子鼻(氣味分析系統)檢測白酒,紅酒及啤酒,酒糟等氣味差異研究,產生重要作用。

               

              【關鍵詞】電子鼻 仿生鼻子 氣味分析儀 人工嗅覺系統 氣味傳感 氣溫分析系統 嗅辨儀 風味分離 風味感應 快速檢測 真假辨別 防偽 貨架期檢測 揮發物質檢測 好用的氣味分析儀 方便的嗅覺系統 風味檢測 氣味檢測 氣味識別 氣味辨別 揮發性物質檢測 揮發物分析 揮發物辨別 氣味掃描 風味掃描 感官分析 感官辨別 感官識別 感官檢測 儲藏期分析儀 儲藏期預測儀 雞蛋新鮮檢測 魚肉風味檢測 飲料風味檢測 電子鼻聯用 電子鼻檢測技術 電子鼻測試方法 電子鼻檢測原理 仿生鼻子檢測 仿生鼻子測試技術 電子鼻應用 電子鼻哪家好 電子鼻產品 風味分析產品 氣味分析產品 氣味檢測儀器 氣味檢測設備 紅茶風味識別 茶等級劃分 葡萄酒揮發性物質檢測 紅酒氣味識別 紅酒物質檢測 產品區分設備 產品辨別儀器 傳感器識別風味 電子鼻酒齡判斷 葡萄酒酒齡區分 糧食霉變測試 糧食貯藏期監測 糧食蟲害監測 糧油測試儀 電子鼻數據分析 電子鼻價格 電子鼻工作原理 電子鼻咽喉鏡 電子鼻傳感器 電子鼻原理 電子鼻技術 電子鼻圖片 電子鼻客戶 哪家電子鼻好 電子鼻使用說明 電子鼻注意事項 電子鼻使用原理 電子鼻使用過程 嗅覺模擬器 電子鼻購買 電子鼻廠家 進口電子鼻 電子鼻風味研究 電子鼻文章 電子鼻應用 電子鼻研究領域 電子鼻引進 電子鼻相關材料 電子鼻技術參數 電子鼻供應商 電子鼻銷售 電子鼻 電子舌 環境監測 產品質量監測 氣敏傳感器 傳感器陣列 PCA分析 LDA數據分析 雷達圖 電子鼻軟件 電子鼻數據處理工作站 先進的設備 電子鼻發展 電子鼻升級 電子鼻軟件升級 電子鼻成果 電子鼻安裝 電子鼻培訓 電子鼻展覽 數據分析系統 電子鼻發文章 電子鼻怎么發文章

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