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    脈沖強光技術在食品加工中的應用
    瀏覽次數:536發布日期:2020-02-18

    摘要脈沖強光是一種新型非熱力殺菌技術。介紹食品加工生產中常用的殺菌方法及其存在的主要問題,闡述脈沖強光殺菌技術的原理、特點及在食品加工中的應用,展望該技術在食品加工及保鮮中的應用前景。

    關鍵詞食品加工;脈沖強光;殺菌;食品保鮮

    目前,在食品加工中較成熟的殺菌技術有熱殺菌、輻照殺菌、紫外線殺菌、臭氧殺菌等,但它們都有不盡人意的地方。傳統的熱殺菌方式可使食品中其他菌細胞內的蛋白質凝固變性,導致細菌失活;農產品或食品發生物理或化學性質變化,造成色、香、味、組織結構的改變及營養價值的降低。紫外線穿透性差,所以其殺菌能力受到較大限制,并且紫外線照射易使食品中的脂肪氧化產生臭味,使蛋白質變質產生變色等現象,使維生素、葉綠素等有益成分分解。輻照殺菌產生明顯的變味,且基建費用比較高。

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