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    脈沖強光技術在食品工業中的應用與展望
    瀏覽次數:501發布日期:2020-02-18

    摘要健康已成為人們生活的主題,口感較佳、色澤優良、貨架期穩定且安全健康的食品更受消費者的青睞。熱處理可減少原料中的致病菌及其他菌,但可引起食品中功能性和香氣成分含量下降,一些產品在切割、包裝等后處理過程中易再次受到污染。脈沖強光(PL)技術可提高產品的質量及減少某些品質損失,并具有高效、安全等優點。文中綜述了PL技術、影響因素及在果蔬、即食肉制品、食品包裝材料等中的應用,并對其技術的應用前景進行了展望。

    關鍵詞脈沖強光,影響因素,食品工業,應用

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